I
Grano
Materia prima. Trigo de secano molido en piedra.
Próxima hornada
sábado, 29 de agosto
Hornada limitada de masa madre
G R A N O · A G U A · F U E G O · T I E M P O
Hornada en reposo
El obrador descansa.
Hoy no hay fuego. La próxima fermentación empieza el lunes con el refresco de la masa madre.
- ○Masa madre alimentada
- ○Mezcla realizada
- ○Fermentación en bloque
- ○Formado
- ○Horneado
Próxima fermentación · Lunes
—
panes reservados esta hornada
36 h
de fermentación por hogaza
—
piezas por hornada · producción limitada
“Duró tres días envuelto en lino y seguía como recién horneado. La corteza cruje distinto.”
“Se nota el tiempo. No es pan de supermercado, es otra cosa; la miga tiene sabor propio.”
“Reservar el sábado se volvió un ritual en casa. La entrega siempre puntual.”
El origen de todo
Cuatro elementos.
Una hogaza.
II
Agua
Vida. Mineral, fresca, sin cloro.
III
Fuego
Transformación. Horno de leña a 280°C.
IV
Tiempo
Fermentación. Treinta y seis horas de paciencia.
El proceso
Tres días para un pan.
Día 1
- · Masa madre
- · Alimentación
- · Preparación
Día 2
- · Mezcla
- · Autólisis
- · Fermentación en bloque
Día 3
- · Formado
- · Horneado
- · Entrega
Archivo
Del obrador
La próxima fermentación
Reserva
antes del fuego.
Anunciamos cada hornada el viernes por la noche. Únete a la próxima fermentación y recibe el aviso antes de que las piezas se agoten.