I · Grano
Trigo de secano molido en piedra. Cereal vivo, no harina muerta.
Filosofía
“Pan antes de la industria.
Antes del reloj. Antes de la prisa.”
En los hornos de barro del antiguo Egipto nació este oficio. ARVA es un retorno a esa materia: una harina molida en piedra, un agua viva, una masa que respira durante días, un fuego que la transforma.
II · Agua
Mineral, fresca, sin cloro. La hidratación que despierta el grano.
III · Fuego
Horno de leña. La piedra caliente da la corteza profunda.
IV · Tiempo
Treinta y seis horas de fermentación en frío. Sin atajos.
Hornada
Producción limitada,
una vez por semana.
Cada sábado horneamos un número fijo de piezas. Cuando se agotan, la próxima hornada espera siete días. Lo lento no se acelera.
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Del obrador
Carta semanal
Anunciamos cada hornada.
Recibe el aviso el viernes por la noche, antes de que se agote.