I
Grano
Materia prima. Trigo de secano molido en piedra.
Próxima hornada
sábado, 11 de julio
Hornada limitada de masa madre
G R A N O · A G U A · F U E G O · T I E M P O
Fermentando ahora
El obrador en este momento.
- ✓Masa madre alimentada
- ●Mezcla realizadaen curso
- ○Fermentación en bloque
- ○Formado
- ○Horneado
Próxima cocción · Sábado 6:00 AM
El origen de todo
Cuatro elementos.
Una hogaza.
II
Agua
Vida. Mineral, fresca, sin cloro.
III
Fuego
Transformación. Horno de leña a 280°C.
IV
Tiempo
Fermentación. Treinta y seis horas de paciencia.
El proceso
Tres días para un pan.
Día 1
- · Masa madre
- · Alimentación
- · Preparación
Día 2
- · Mezcla
- · Autólisis
- · Fermentación en bloque
Día 3
- · Formado
- · Horneado
- · Entrega
Archivo
Del obrador
La próxima fermentación
Reserva
antes del fuego.
Anunciamos cada hornada el viernes por la noche. Únete a la próxima fermentación y recibe el aviso antes de que las piezas se agoten.